I vincisgrassi sono una pasta al forno tipica delle Marche. Si tratta di una ricetta tradizionale tipica del nostro paese, realizzata con sfoglie di pasta fresca condite con un ragù di carni miste, parmigiano e besciamella.
La nostra versione dei vincisgrassi è molto semplice e si realizza con sfoglie di pasta fresca, ragù di carni miste come pancetta, maiale, manzo e rigaglie di pollo e besciamella.
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Difficoltà → media
Tempo di preparazione → 2 ore e 30 minuti
Tempo di cottura → 30/40 minuti
Modalità di cottura → al forno
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INGREDIENTI (per 8 persone)
- 200g maiale
- 200g manzo
- 50g pancetta
- 300g pollo (rigaglie)
- 100g parmigiano
- 400g passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 sedano (gambo)
- 1 cipolla
- 3 uova
- 350g farina
- 500ml latte
- 50g burro
- q. b. Olio EVO DOP Cartoceto
- q. b. sale
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PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti la carne di manzo, di maiale, la pancetta e le rigaglie di pollo, cercando di tagliare la carne in modo regolare.
Sbucciate le verdure e tagliatele finemente, quindi versate l’olio in una pentola e fate soffriggere le verdure, deve insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la pancetta e lasciate dorare due minuti, aggiungete la carne e fate cuocere per 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, con il coperchio. Aggiungete poco brodo vegetale se occorre e proseguite la cottura fino a quando il sugo è ristretto.
Aggiungete la pancetta e lasciate dorare due minuti, aggiungete la carne e fate cuocere per 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, con il coperchio. Aggiungete poco brodo vegetale se occorre e proseguite la cottura fino a quando il sugo è ristretto.
Preparate la besciamella: in un pentolino fate fondere il burro con i 50 g di farina rimasti. Quando la farina è ben tostata togliete dal fuoco e versate il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportate sul fuoco e lasciate addensare, regolate di sale.
Componete ora i vincisgrassi: ungete una pirofila e adagiatevi la pasta, sovrapponete uno strato di ragù, uno di parmigiano e uno di besciamella. Completate adagiando sull’ultimo strato la besciamella e il parmigiano, quindi fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la pasta è ben dorata in superficie.
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VARIANTE PER LA PASTA
Potete realizzare la sfoglia con metà di farina 00 e metà di semola di grano duro rimacinata.
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Buon appetito!
