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Il baccalà al forno è un secondo piatto di pesce sfizioso e abbastanza facile da preparare. Questo piatto può essere accompagnato da diverse verdure e arricchito con tante erbe e spezie; oggi vi proponiamo una versione classica con patate, pomodorini e olive, che andremo a cuocere al forno e ad aromatizzare con aglio e prezzemolo.
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Difficoltà → media
Tempo di preparazione → 30 minuti
Tempo di cottura → 60 minuti
Modalità di cottura → al forno
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INGREDIENTI (per 4 persone)
- 800g di baccalà dissalato
- 350g di pomodorini San Marzano
- 500g di patate
- 200g di cipolle bianche
- 80g di olive cultivar Leccino
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- Pan grattato q.b.
- Olio EVO DOP Cartoceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Per questa ricetta serve baccalà già ammollato. Lasciarlo per 2 giorni immerso in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.
Fatto l’ultimo ammollo, sciacquarlo bene e ricavarne dei pezzi di 4-5 centimetri di lato circa.
Lavare le patate, pelarle e affettarle nello spessore di un paio di millimetri circa. Vengono perfette e in pochissimo tempo se usate una mandolina.
Lavare i pomodori e ricavarne una dadolata di un centimetro al massimo di lato. Se non vi piace la consistenza della buccia potete usare i pelati, ben scolati, oppure dei pomodorini tipo Pachino o Datterini. L’importante è che il pomodoro scelto non sia acquoso.
Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 3-4 millimetri e ricavare una dadolata fine.
Snocciolare le olive e tagliarle a pezzi (se preferite vanno benissimo anche intere).
Ungere una capace pirofila e cospargerla di pangrattato.
Disporre uno strato di patate, quindi una generosa macinata di pepe.
Cospargere con metà dadolata i pomodori, metà cipolla, lo spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo tritato, un filo d’olio e metà olive.
Disporre il baccalà a pezzi, una macinata di pepe, un filo d’olio.
Coprire con le restanti patate, il restante pomodoro, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il prezzemolo e le restanti olive nere.
Spolverizzare con poco pangrattato.
Infornare a 200°C per 1 ora e servire tiepido.
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CURIOSITÀ
Conoscete la differenza tra stoccafisso e baccalà? Ebbene, si definisce baccalà il merluzzo decapitato, aperto e disteso sotto sale. Lo stoccafisso è invece il merluzzo essiccato all’aria, senza l’aggiunta di sale.
conoscete la differenza tra stoccafisso e baccalà? Ebbene, si definisce baccalà il merluzzo decapitato, aperto e disteso sotto sale. Lo stoccafisso è invece il merluzzo essiccato all’aria, senza l’aggiunta di sale.
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Buon appetito!